Polpette di melanzane, estate calabrese

D’estate a casa dei miei nonni si cenava sotto la grande veranda. A fine pasto, dopo aver chiacchierato tutti insieme, l’ultima parola ce l’aveva sempre mia Nonna Pina. Qualunque fosse l’argomento dibattuto in quel momento, la chiosa era sempre la stessa: <<beh, domani chi mangiamu?>> La preparazione del cibo in Calabria ha sempre scandito il…

Cipolla Rossa di Tropea e Nduja di Spilinga, sapori santi da una terra mistica

La cucina calabrese è speciale come molte cucine del mediterraneo, perché è espressione di una storia antichissima, crogiolo di eredità arabe, greche, normanne… è inoltre ciò che deriva da una conformazione geografica che in uno spazio relativamente ristretto racchiude tutto: mare, laghi, colline, pianure, montagne. Una quantità di microclimi e biodiversità tale che ogni paese della regione ha le proprie…

Sapone di casa all’olio di oliva

Grazie alla Signora Bettina ho fatto il SAPONE DI CASA a caldo (in quantità industriali!). La preparazione è tradizionale, un rito che si tramanda da sempre. L’olio utilizzato è quello residuo dei recipienti utilizzati in casa (non utilizzato per cucinare, ovviamente). A voi ingredienti e procedimento. 1kg di Soda a scaglie 5 litri di olio…

Primavera è Pitta China

Sabato 2 Aprile, San Francesco, è il giorno della tradizionale “cicerata” di Maida, che festeggia il santo patrono con la distribuzione all’intera popolazione di pasta e ceci. Con questa scusa una cara amica ha organizzato un pranzetto campagnolo a base della pasta benedetta di cui sopra, vinello del contadino, satizza fatta in casa e lei,…

Stroncatura con le alici

Sabato di dicembre, pranzo all’aperto e stroncatura con alici salate, aglio, peperoncino e prezzemolo.   La stroncatura è una pasta di frumento integrale tipica della Piana di Gioia Tauro. Ottenuta dai residui della molitura del grano, ha una consistenza grossolana che la rende perfetta a trattenere i condimenti tipici. È stata portata qui dagli Amalfitani che nell’800, attirati dalle…

Broccoli affogati

“Vroccula e predicaturi dopu Pasca perdunu ‘u sapuri” Questo è il periodo dei broccoli, in particolare del broccolo calabrese, varietà precoce e per questo detto Natalino ‪#‎sapevatelo‬ La ricetta di oggi è un grande classico invernale, i vroccula affucati (broccoli affogati), un contorno di semplicissima preparazione: Ingredienti per 4 persone 1 kg di broccoli 1 spicchio…

Olio Santo

Dicembre, termina la raccolta delle olive. In Calabria un patrimonio con 33 cultivar, 3 DOP e 1 IGP. La ricetta di oggi è facilissima e molto calabrese: l’OLIO SANTO! Ovvero l’Olio Piccante Ingredienti: 1 lt di olio extra vergine di oliva, una bella manciata di peperoncini piccanti (meglio secchi in modo che l’olio duri più…

Frittelle Zucchine e Nduja

In amore vince chi frigge. Soprattutto a Natale in Calabria! In vista delle vacanze, comincio ad allenarmi con le ricette del mitico Ottavio Cavalcanti: FRITTELLE DI ZUCCHINE E ‘NDUJA Ingredienti: 600 gr di zucchine piccole o medie 100/150gr di ‘nduja farina uova latte olio evo sale Preparazione: con uova, latte, farina, sale e la ‘nduja…