Minestra di Curini, ovvero le cime di zucchina

Talli, tenerumi, curini, cime di zucchina… chiamatele come volete, le foglie più tenere della pianta di zucchina sono una vera prelibatezza. Le cime di zucchina sono introvabili al supermercato, ma il bello della tradizione della cucina povera è proprio questo, scoprire ingredienti inaspettati, semplici e all’apparenza da scartare, in realtà preziosi e gustosi. Sabato scorso…

Cipolla Rossa di Tropea e Nduja di Spilinga, sapori santi da una terra mistica

La cucina calabrese è speciale come molte cucine del mediterraneo, perché è espressione di una storia antichissima, crogiolo di eredità arabe, greche, normanne… è inoltre ciò che deriva da una conformazione geografica che in uno spazio relativamente ristretto racchiude tutto: mare, laghi, colline, pianure, montagne. Una quantità di microclimi e biodiversità tale che ogni paese della regione ha le proprie…

Pasta e Broccoli

A proposito di broccoli, oggi con quelli calabresi ci ho fatto la pasta. Ingredienti: Pasta Mista Broccoli Calabresi  Olio evo Aglio Peperoncino tritato (Acciughe) Sale Mettete una pentola con abbondante acqua salata sul fornello. Lavate i broccoli e tagliateli a pezzettoni, togliendo le foglie e i gambi più duri. Scottateli (cioè metteteli in acqua già…

Broccoli affogati

“Vroccula e predicaturi dopu Pasca perdunu ‘u sapuri” Questo è il periodo dei broccoli, in particolare del broccolo calabrese, varietà precoce e per questo detto Natalino ‪#‎sapevatelo‬ La ricetta di oggi è un grande classico invernale, i vroccula affucati (broccoli affogati), un contorno di semplicissima preparazione: Ingredienti per 4 persone 1 kg di broccoli 1 spicchio…

Frittelle Zucchine e Nduja

In amore vince chi frigge. Soprattutto a Natale in Calabria! In vista delle vacanze, comincio ad allenarmi con le ricette del mitico Ottavio Cavalcanti: FRITTELLE DI ZUCCHINE E ‘NDUJA Ingredienti: 600 gr di zucchine piccole o medie 100/150gr di ‘nduja farina uova latte olio evo sale Preparazione: con uova, latte, farina, sale e la ‘nduja…